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      食品生產加工過程應當符合下列要求

      食品生產加工過程應當符合下列要求

      • 分類:常識資訊
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2021-05-24 10:29
      • 訪問量:

      食品生產加工過程應當符合下列要求

      • 分類:常識資訊
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      • 發布時間:2021-05-24 10:29
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      詳情
      (一)生產設備布局合理,并保持清潔和完好;
       
       
      (二)生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度,盛放食品的容器不得直接接觸地面;
       
       
      (三)班前班后進行衛生清潔工作,專人負責檢查,并作檢查記錄;
       
       
      (四)原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區域;
       
       
      (五)按照生產工藝的先后次序和產品特點,將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置,防止交叉污染;
       
       
      (六)對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物,在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝,并在檢驗人員監督下及時處理,其容器和運輸工具及時消毒;
       
       
      (七)對不合格品產生的原因進行分析,并及時采取糾正措施。
       
       
      七.食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛生控制。
       
       
      (一)用于包裝食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生,不得含有有毒有害物質,不易褪色;
       
       
      (二)包裝物料間干燥通風,內、外包裝物料分別存放,不得有污染;
       
       
      (三)運輸工具符合衛生要求,并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施;
       
       
      (四)冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求,并配備溫度顯示裝置,必要時配備濕度計;預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準,庫內保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蟲設施,庫內物品與墻壁、地面保持一定距離,庫內不得存放有礙衛生的物品;同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。
       
       
      第十四條 嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定,確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制,避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
       
       
      八. 產品的衛生質量檢驗應當符合下列要求,并得到有效控制:
       
       
      (一)企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員;
       
       
      (二)企業內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備,檢驗儀器按規定進行計量檢定,檢驗要有檢測記錄;
       
       
      (三)使用社會實驗室承擔企業衛生質量檢驗工作的,該實驗室應當具有相應的資格,并簽訂合同。
       
       
      九.食品生產企業應當保證衛生質量體系能夠有效運行,達到如下要求:
       
       
      (一)制定并有效執行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛生控制程序,做好記錄;
       
       
      (二)建立并執行衛生標準操作程序并做好記錄,確保加工用水(冰)、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲害防治等處于受控狀態;
       
       
      (三)對影響食品衛生的關鍵工序,要制定明確的操作規程并得到連續的監控,同時必須有監控記錄;
       
       
      (四)制定并執行對不合格品的控制制度,包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容;
       
       
      (五)制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度,確保出廠產品在出現安全衛生質量問題時能夠及時召回;
       
       
      (六)制定并執行加工設備、設施的維護程序,保證加工設備、設施滿足生產加工的需要;
       
       
      (七)制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄,保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;
       
       
      (八)建立內部審核制度,一般每半年進行一次內部審核,每年進行一次管理評審,并做好記錄;
       
       
      (九)對反映產品衛生質量情況的有關記錄,應當制定并執行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規定。所有質量記錄必須真實、準確、規范并具有衛生質量的可追溯性,保存期不少于2年。

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